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Calabacín a la brasa con hummus de aguacate

Septiembre 27, 2023

Una de nuestras verduras favoritas para asar en la barbacoa, estos calabacines a la brasa están perfectamente condimentados con dukkah, limón y chile y acompañados de cremoso aguacate. Delish!

Ingredientes

  • 6 calabacines pequeños (aproximadamente 1 kg) cortados por la mitad a lo largo
  • 1 diente de ajo machacado
  • Ralladura fina y jugo de 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para servir
  • Pizca de sal marina
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • ½ manojo de hojas de perejil de hoja plana, finamente picadas
  • ½ cucharadita de hojuelas de chile seco
  • 3 cucharadas de dukkah
  • Rodajas de limón, para servir

hummus de aguacate

  • 2 aguacates
  • 135 g (½ taza) de tahini pelado
  • 1 diente de ajo machacado
  • Ralladura fina y jugo de 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Sal marina y pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Para hacer el hummus de aguacate, mezcle el aguacate, el tahini, el ajo, la ralladura de limón y el jugo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta que quede suave y cremoso. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.

Paso 2.
Caliente una sartén grande o una parrilla para asar a fuego alto. Cocine las mitades de calabacín, en tandas si es necesario, durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén carbonizadas y bien cocidas.

Paso 3.
Mientras se cocina el calabacín, mezcle el ajo, la ralladura de limón y el jugo, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón grande. Cuando todas las rodajas de calabacín estén cocidas, mézclelas suavemente con el aderezo de ajo y luego apílelas en una fuente para servir.

Paso 4.
Esparcir el perejil y las hojuelas de chile, terminar con generosas cucharadas de hummus de aguacate y espolvorear sobre la dukkah. Sirve con rodajas de limón para exprimir.

Para 4 personas

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