Ingredientes
- 6 calabacines pequeños (aproximadamente 1 kg) cortados por la mitad a lo largo
- 1 diente de ajo machacado
- Ralladura fina y jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, más extra para servir
- Pizca de sal marina
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- ½ manojo de hojas de perejil de hoja plana, finamente picadas
- ½ cucharadita de hojuelas de chile seco
- 3 cucharadas de dukkah
- Rodajas de limón, para servir
hummus de aguacate
- 2 aguacates
- 135 g (½ taza) de tahini pelado
- 1 diente de ajo machacado
- Ralladura fina y jugo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal marina y pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Para hacer el hummus de aguacate, mezcle el aguacate, el tahini, el ajo, la ralladura de limón y el jugo y el aceite de oliva en un procesador de alimentos hasta que quede suave y cremoso. Sazone al gusto con sal y pimienta y reserve.
Paso 2.
Caliente una sartén grande o una parrilla para asar a fuego alto. Cocine las mitades de calabacín, en tandas si es necesario, durante 3 minutos por cada lado, o hasta que estén carbonizadas y bien cocidas.
Paso 3.
Mientras se cocina el calabacín, mezcle el ajo, la ralladura de limón y el jugo, el aceite, la sal y la pimienta en un tazón grande. Cuando todas las rodajas de calabacín estén cocidas, mézclelas suavemente con el aderezo de ajo y luego apílelas en una fuente para servir.
Paso 4.
Esparcir el perejil y las hojuelas de chile, terminar con generosas cucharadas de hummus de aguacate y espolvorear sobre la dukkah. Sirve con rodajas de limón para exprimir.
Para 4 personas
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