Ingredientes
- 600 g (4 tazas) de papas harinosas, peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias grandes, peladas y ralladas
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 175 g (1 taza) de quinua, enjuagada y escurrida
- 500ml de caldo de verduras
- 2 cucharadas de harina de maíz, más extra para espolvorear
- Aceite de oliva para engrasar
- 250 g (1 taza) de crema agria
- 1 puñado de cilantro picado, más extra para decorar
- 1 manojo pequeño de cebolletas, cortadas en tiras, para servir
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Método
Paso 1.
Cocine la papa en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que esté tierna.
Paso 2.
Escurrir bien las patatas y dejar secar al vapor a un lado. Regrese a la cacerola en la que se cocinaron y agregue las zanahorias, las especias y un poco de sal y pimienta al gusto, machacando bien.
Paso 3.
Coloque la quinua en una cacerola grande y cocine a fuego medio, revolviendo, durante 2-3 minutos, o hasta que se seque. Cubrir con el caldo, llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir si la quinua está húmeda.
Paso 4.
Agrega la quinua a la mezcla de papa junto con la maicena. Triture bien para combinar y ajuste el condimento al gusto con más sal y pimienta según sea necesario.
Paso 5.
Precaliente el horno a 170 ° C con ventilador (190 ° C convencional). Engrase una bandeja de horno grande con un poco de aceite de oliva.
Paso 6.
Forme hamburguesas rugosas con la mezcla de quinua, separándolas en la bandeja y aplanándolas ligeramente. Hornee durante unos 12-15 minutos, o hasta que los bordes estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja.
Paso 7.
Para hacer la salsa, mezcle la crema agria y el cilantro picado en un tazón para servir. Cubra con un poco más de cilantro.
Paso 8.
Espolvoree los buñuelos con cebollino cortado y sirva con la crema agria de cilantro a un lado.
Para 4 personas
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