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Brochetas de verduras a la parrilla con salsa de anacardos

Septiembre 3, 2021

Una deliciosa entrada o comida ligera en sí misma, estas brochetas están cargadas de verduras ricas en antioxidantes y grasas saludables en forma de salsa picante.

Ingredientes

  • 2 calabacines, cortados en rodajas de 1-2 cm
  • 1 canastilla de tomates uva
  • 1 pimiento amarillo, cortado en trozos cuadrados de tamaño uniforme
  • 1 manojo de espárragos, cortados en longitudes iguales
  • Aceite de oliva virgen extra, para cocinar

Salsa de anacardos

  • ¼ de taza de anacardos crudos Healthy Way
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 cucharada de salsa de soja tamari
  • 1 cucharada de miel
  • Jugo de 1 lima

Método

Paso 1.
Remoje las brochetas de madera antes de cocinarlas.

Paso 2.
Para hacer la salsa, combine anacardos, aceite de oliva, salsa de pescado, salsa de soja, miel, jugo de limón y suficiente agua en una licuadora para obtener una consistencia líquida. Dejar a un lado hasta que se necesite.

Paso 3.
Ensarta las verduras en el extremo puntiagudo de las brochetas. Precaliente la parrilla o la parrilla con aceite de oliva y coloque las brochetas en la parrilla. Cocine durante 7-10 minutos, volteando regularmente, hasta que se quemen y las verduras estén tiernas.

Paso 4.

Retirar del fuego y servir con la salsa de anacardos.

Sirve 2-4

Receta de Zoe Bingley-Pullin