Ingredientes
- 800 g de muslos de pollo, cortados en trozos de 3 cm
- 250 ml (1 taza) de crema de coco enlatada
- Ralladura fina y jugo de 1 lima
- Trozo de jengibre de 5 cm, pelado y rallado finamente
- 2 dientes de ajo, muy finamente picados
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de hojuelas de chile seco
- 1 cucharadita de cardamomo molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de aceite de coco, de animales alimentados con pasto
- Mantequilla o ghee, derretido 2 cucharadas ralladas
- Coco, tostado (opcional)
- 1 chile ojo de pájaro verde, finamente rebanado (opcional)
Salsa picante
- 2 manojos de hojas de cilantro
- 2 manojos de hojas de menta
- 1 guindilla verde larga, picada en trozos grandes
- Jugo de 1 1/2 limones
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 2 cucharadas de crema de coco enlatada
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, aceite de aguacate o aceite de macadamia
- Sal marina y pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Coloque ocho brochetas grandes de bambú en un plato poco profundo, cúbralas con agua fría y déjelas en remojo durante al menos 30 minutos.
Paso 2.
Coloque el pollo, la crema de coco, la ralladura y el jugo de lima, el jengibre, el ajo, la cúrcuma, el chile, el cardamomo y el comino en un tazón grande y mezcle para combinar. Cubra, transfiera a la nevera y deje marinar durante al menos 15 minutos, o hasta 1 hora para obtener mejores resultados.
Paso 3.
Mientras se marina el pollo, prepare la salsa. Agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos o licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave. Dejar de lado.
Paso 4.
Caliente una sartén o una parrilla para asar a fuego alto.
Paso 5.
Pase los trozos de pollo marinado en las brochetas preparadas y cepille bien con la grasa de cocción elegida. Asa las brochetas de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que estén bien cocidas y que se quemen y se doren por fuera.
Paso 6.
Transfiera las brochetas cocidas a una fuente para servir. Espolvoree sobre el coco rallado tostado y las rodajas de chile verde, si lo usa, y sirva con la salsa picante.
Para 4 personas
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