Boloñesa Vegetariana con Frijoles Borlotti

Método

Paso 1.
Para la boloñesa, tritura 1 lata de frijoles escurridos con un machacador de papas. Poner lado. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo, durante 6-8 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Agregue el vino y los frijoles triturados; cocine y revuelva durante 1-2 minutos más.

Paso 2.

Agregue los frijoles restantes, los tomates, la salsa para pasta, el agua, las hojas de laurel, la salvia, 1 cucharadita de ajo en polvo, pimentón, ½ cucharadita de pimienta, sal y chile. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.

Paso 3.
Para los espaguetis de calabacín, corte las puntas de los calabacines. Corta el calabacín en tiras en forma de espagueti con un pelador en juliana o un espiralizador. (Debería hacer unos 500 g de espaguetis de calabacín).

Paso 4.

Coloque los espaguetis en un tazón grande, rocíe con el aceite restante y mezcle suavemente para cubrir. Sazone con ⅛ de cucharadita restante de sal, pimienta y ajo. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega los espaguetis; cocine y revuelva durante unos 30 segundos o hasta que esté completamente caliente.

Paso 5.

Para servir, cubra los espaguetis con frijoles borlotti a la boloñesa. Espolvoree con queso parmesano rallado y perejil fresco, si lo desea (omita el queso si es vegano o no tiene lácteos).

Para 5 porciones