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Boloñesa Vegetariana con Frijoles Borlotti

Junio 29, 2021

Esta versión vegetariana del clásico espagueti a la boloñesa está repleta de sabores de laurel y salvia y seguramente satisfará incluso a los estómagos más pequeños.

Ingredientes

  • 2 latas (800 g) de frijoles borlotti, escurridos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido
  • 1 taza de cebolla finamente picada
  • 1 taza de zanahorias finamente picadas
  • ½ taza de apio finamente picado
  • 1 taza de vino blanco seco
  • 400 g de tomates cortados en cubitos
  • 500g de salsa de tomate para pasta o passata
  • ¼ de taza de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de salvia
  • 1 cucharadita más 1/8 cucharadita de ajo en polvo, cantidad dividida
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita más 1/8 cucharadita de pimienta negra molida, cantidad dividida
  • ½ cucharadita más 1/8 cucharadita de sal marina, cantidad dividida
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de chile
  • 1 kg de calabacín
  • Parmesano rallado y perejil fresco, para servir

Método

Paso 1.
Para la boloñesa, tritura 1 lata de frijoles escurridos con un machacador de papas. Poner lado. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo, durante 6-8 minutos o hasta que las verduras se ablanden. Agregue el vino y los frijoles triturados; cocine y revuelva durante 1-2 minutos más.

Paso 2.

Agregue los frijoles restantes, los tomates, la salsa para pasta, el agua, las hojas de laurel, la salvia, 1 cucharadita de ajo en polvo, pimentón, ½ cucharadita de pimienta, sal y chile. Reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 25-30 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente.

Paso 3.
Para los espaguetis de calabacín, corte las puntas de los calabacines. Corta el calabacín en tiras en forma de espagueti con un pelador en juliana o un espiralizador. (Debería hacer unos 500 g de espaguetis de calabacín).

Paso 4.

Coloque los espaguetis en un tazón grande, rocíe con el aceite restante y mezcle suavemente para cubrir. Sazone con ⅛ de cucharadita restante de sal, pimienta y ajo. Caliente una sartén antiadherente grande a fuego alto. Agrega los espaguetis; cocine y revuelva durante unos 30 segundos o hasta que esté completamente caliente.

Paso 5.

Para servir, cubra los espaguetis con frijoles borlotti a la boloñesa. Espolvoree con queso parmesano rallado y perejil fresco, si lo desea (omita el queso si es vegano o no tiene lácteos).

Para 5 porciones

Para obtener más información o recetas, visite flourforecast.com