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Bol de cereales con coliflor asada y calabaza

Agosto 28, 2021

Cargado de verduras, tanto tostadas como frescas, este tazón saludable es un almuerzo delicioso y nutritivo.

Ingredientes

  • 1 coliflor mediana, preparada en floretes
  • 1/2 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en cubitos
  • 400 g (1 1/2 tazas) de garbanzos enlatados, escurridos
  • 100 g (2/3 taza) de tomates secados al sol, en aceite, escurridos
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1/2 cebolla picada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 125 g (3/4 taza) de trigo bulgur
  • 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, picado
  • 1 limón, exprimido y rallado finamente
  • 200 g (8 tazas) de hojas de ensalada de hojas verdes
  • Sal
  • Pimienta negra recién molida

Método

Paso 1.
Precalentar el horno a 190 ° C (ventilador de 170 °).

Paso 2.
Mezcle la coliflor, la calabaza, los garbanzos, los tomates secados al sol, el ajo y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva y mucha sal y pimienta al gusto en una bandeja para asar.

Paso 3.
Ase hasta que la coliflor y la calabaza estén doradas en los bordes y tiernas a la punta de un cuchillo, aproximadamente de 25 a 35 minutos por lo general.

Paso 4.
Mientras tanto, coloque el trigo bulgur en un tazón y cúbralo con agua hirviendo. Deje remojar hasta que esté tierno al bocado con una ligera masticación, unos 20 minutos.

Paso 5.
Escurrir cuando esté listo y transferir a un tazón, agregando el aceite de oliva restante, el perejil picado, el jugo de limón y un poco de sal y pimienta al gusto.

Paso 6.

Retire las verduras asadas del horno cuando estén listas. Divida las hojas de ensalada verde en tazones y cubra con el bulgur, las verduras asadas y la ralladura de limón.

Para 4 personas