Ingredientes
- 1 coliflor mediana, preparada en floretes
- 1/2 calabaza pequeña, pelada, sin semillas y cortada en cubitos
- 400 g (1 1/2 tazas) de garbanzos enlatados, escurridos
- 100 g (2/3 taza) de tomates secados al sol, en aceite, escurridos
- 4 dientes de ajo machacados
- 1/2 cebolla picada
- 4 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 125 g (3/4 taza) de trigo bulgur
- 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, picado
- 1 limón, exprimido y rallado finamente
- 200 g (8 tazas) de hojas de ensalada de hojas verdes
- Sal
- Pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Precalentar el horno a 190 ° C (ventilador de 170 °).
Paso 2.
Mezcle la coliflor, la calabaza, los garbanzos, los tomates secados al sol, el ajo y la cebolla con 2 cucharadas de aceite de oliva y mucha sal y pimienta al gusto en una bandeja para asar.
Paso 3.
Ase hasta que la coliflor y la calabaza estén doradas en los bordes y tiernas a la punta de un cuchillo, aproximadamente de 25 a 35 minutos por lo general.
Paso 4.
Mientras tanto, coloque el trigo bulgur en un tazón y cúbralo con agua hirviendo. Deje remojar hasta que esté tierno al bocado con una ligera masticación, unos 20 minutos.
Paso 5.
Escurrir cuando esté listo y transferir a un tazón, agregando el aceite de oliva restante, el perejil picado, el jugo de limón y un poco de sal y pimienta al gusto.
Paso 6.
Retire las verduras asadas del horno cuando estén listas. Divida las hojas de ensalada verde en tazones y cubra con el bulgur, las verduras asadas y la ralladura de limón.
Para 4 personas
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