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Bol de aguacate, arándanos y queso de cabra

Agosto 28, 2021

Esta ensaladera de verano lo tiene todo: queso de cabra cremoso, cuscús esponjoso y aguacate y arándanos frescos de la mejor temporada.

Ingredientes

  • 250 g (1 1/2 tazas) de cuscús
  • 750 ml de agua caliente, recién salido de ebullición
  • 1 col lombarda
  • 100 g (4 tazas) de espinacas tiernas, lavadas y picadas
  • 1 puñado de hojas de albahaca, cortadas en trozos
  • 200 g (1 1/3 tazas) de arándanos
  • 2 aguacates maduros, cortados por la mitad, sin hueso, pelados y cortados en cubitos
  • 165 g (1 taza) de queso de cabra blando, picado
  • Sal y pimienta negra

Método

Paso 1.
Mezcle el cuscús y el agua caliente en un tazón grande. Cubra bien el recipiente con papel film y déjelo reposar durante 10 minutos.

Paso 2.
Mientras tanto, retire al menos cuatro hojas exteriores grandes del repollo y úselas para forrar tazones de servir. Corta el repollo restante en rodajas grandes.

Paso 3.
Esponja el cuscús con un tenedor y divídelo entre los tazones. Cubra con el repollo en rodajas, las espinacas, las hojas de albahaca, los arándanos, el aguacate y el queso de cabra. Sazone y sirva.

* Puede sustituir el agua caliente por caldo de verduras caliente para realzar el sabor, si lo desea.

Para 4 personas

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