Bocaditos de calabaza y calabacín con cúrcuma de Luke Hines

Método

Paso 1.
Para el aguacate aplastado, coloque la pulpa del aguacate en un tazón y aplaste suavemente con el dorso de un tenedor. Mezclar la ralladura de limón y el jugo, sazonar con sal y reservar.

Paso 2.
Ralle el calabacín y colóquelo sobre un paño de cocina limpio o un paño de muselina, luego envuélvalo, sosténgalo sobre el fregadero y exprima el exceso de líquido hasta que el calabacín esté delicioso y seco. Alternativamente, coloque el calabacín rallado en un colador y exprímalo sobre el fregadero.

Paso 3.
Coloque el calabacín, la calabaza, la cebolla, la harina de almendras, las hojuelas de chile, la sal y dos de los huevos en un tazón grande y mezcle bien para formar una masa. Si se ve un poco húmedo, agregue un poco más de harina de almendras para ayudar a que se una.

Paso 4.

Derrita 1 cucharada de su grasa de cocina preferida en una sartén grande a fuego medio. Trabajando en lotes de cinco o seis a la vez, coloque cucharadas colmadas de la masa en la sartén en rondas sueltas y presione ligeramente para formar buñuelos redondos del tamaño de un bocado. Cocine de 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén crujientes y tiernos, luego transfiera a una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite. Repita con la grasa restante y la masa.

Paso 5.

Mientras tanto, agregue el vinagre de sidra de manzana a una cacerola grande llena de agua y deje hervir. Reducir a fuego lento, romper los cuatro huevos restantes y escalfar durante 4-5 minutos, o hasta que las claras estén completamente cocidas. Retire con cuidado los huevos del agua con una espumadera y transfiéralos a una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.

Paso 6.

Repartir las picaduras de calabaza y calabacín, los huevos escalfados y el aguacate aplastado entre platos y servir con rodajas de limón y unas hojas de cilantro. Sazone con sal y espolvoree sobre algunas hojuelas de chile seco extra para terminar. Disfrutar.

2 porciones