Ingredientes
- 1 cebolla grande, cortada en aros finos
- 75 g (1/2 taza) de piñones
- 2 cucharadas de queso parmesano rallado
- 2 dientes de ajo
- 25 g (1 taza) de hojas de albahaca, más guarnición adicional
- 25 g (1 taza) de hojas de menta, más extra para decorar
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 100 ml de aceite de oliva extra virgen, más 2 cucharadas extra para cepillar
- 2 kg de pierna de cordero, con hueso, sin exceso de grasa, se deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora
- Sal
- Pimienta negra recién molida
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Método
Paso 1.
Precalentar el horno a 220 ° C (ventilador a 200 ° C). Forre una bandeja grande para asar con un salvamanteles lo suficientemente grande como para contener el cordero. Esparce los aros de cebolla encima del salvamanteles.
Paso 2.
Mientras el horno se calienta, mezcle los piñones, el parmesano y el ajo en un procesador de alimentos hasta que los piñones estén casi molidos.
Paso 3.
Agregue las hierbas, el jugo de limón y el aceite de oliva, pulsando varias veces hasta que se forme un pesto espeso. Sazone al gusto con sal y pimienta; cubra y enfríe hasta que se necesite.
Paso 4.
Precaliente una sartén grande para saltear o freír a fuego moderado hasta que esté caliente. Unte la pierna de cordero con 2 cucharadas de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta; transferir al salvamanteles, colocando con cuidado el cordero sobre la cebolla.
Paso 5.
Ase el cordero durante 30 minutos; reduzca el horno a 180 ° C (ventilador de 160 °). Asar durante 1 hora más de 5 a 15 minutos hasta que la parte más gruesa de la pierna registre 60 ° C en un termómetro de lectura instantánea para carne mediana, rociando con un poco de pesto después de 45 minutos.
Paso 6.
Cuando esté listo, retírelo del horno y cúbralo sin apretar con papel de aluminio; Deje reposar durante al menos 15 minutos.
Paso 7.
Cuando esté listo para servir, decore con más hierbas y sirva con el pesto restante a un lado.
Sirve 6-8
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