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Arroz caribeño con coco y gandul

Marzo 26, 2021

El plato principal perfecto o una comida ligera, este platillo de inspiración caribeña sin carne ofrece un plato cremoso de delicia similar a un risotto, con un toque de especias.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 tazas de camote, pelado y cortado en cubos de 1,5 cm
  • ½ taza de pimiento rojo picado
  • ¼ de taza de cebolla picada
  • ¼ taza de cilantro fresco, finamente picado
  • ¼ taza de aceitunas verdes rellenas, finamente picadas
  • 1 cucharada de chile habanero, finamente picado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de hojas de orégano
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 taza de arroz blanco de grano medio
  • 1 lata (400 g) de gandules, escurridos y enjuagados
  • 1 lata (400 ml) de leche de coco
  • 1½ tazas de agua
  • ¼ de taza de salsa de tomate para pasta o passata
  • ½ taza de hojuelas de coco tostadas

Método

Paso 1.
Caliente el aceite en un horno holandés grande o en una cacerola a fuego medio-alto. Agregue la batata, el pimiento, la cebolla y 1 cucharada de cilantro y aceitunas, y 1 cucharadita de guindilla. Cocine, revolviendo, durante 3-5 minutos o hasta que el pimiento y la cebolla se ablanden y la batata esté ligeramente dorada.

Paso 2.

Agregue arroz, comino, ajo en polvo, orégano, pimentón ahumado y sal marina. Cocine, revolviendo, durante 2-3 minutos más o hasta que el arroz comience a verse traslúcido. Agregue los gandules, la leche de coco, el agua y la salsa de tomate. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo, luego cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se haya absorbido el líquido. Retírelo del calor. Deje reposar, cubierto, durante 5 minutos. Destape y deje reposar por otros 5 minutos. Revuelva el arroz con un tenedor.

Paso 3.

Mezcle el coco tostado, el cilantro restante, las aceitunas y los chiles en un tazón pequeño. Sirve el arroz con la mezcla de coco.

Para 8 porciones

* Para sustituir los guisantes secos por guisantes enlatados, enjuague, remoje y cocine ½ taza colmada de guisantes secos de acuerdo con el paquete. Escurre y prepara la receta como se indica.